A tavola con Civetterie: risotto allo zafferano con scampi e fiori di zucca

Buongiorno a tutte amiche...ed eccoci qui puntuali come al solito con la ricettina per il pranzo.

Oggi vi proponiamo il risotto allo zafferano con scampi e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

200gr di riso superfino Carnaroli

24 scampi

1 mazzetto di fiori di zucca

1 zucchina piccola

1 dl di vino bianco secco

5 dl di fumetto di crostacei

1 pizzico di pistilli di zafferano

30 gr di burro chiarificato

Olio extra vergine di oliva

Sale

Per la salsa allo zafferano

1,5 dl di vino bianco secco

1 dl di Vermouth

2,5 dl di fondo di polli

1,5 dl di fondo di pesce

2,5 cl di panna

25 gr di burro chiarificato

1 pizzico di pistilli di zafferano

 

Procedimento:

Insaporite il fumetto di crostacei con lo zafferano e lasciare riposare per circa 2 ore.

Preparate la salsa allo zafferano. Versate il vino bianco e il Vermouth in una piccola casseruola e fateli ridurre della metà.

Aggiungete il fondo di pollo unitamente a quello di pesce e cuocere a fuoco moderato finché la salsa sarà ridotta. Unite la panna e il burro, riportate ad ebollizione. Aggiungete lo zafferano e sale e pepe q.b.

Togliete i pistilli ai fiori di zucca e tagliateli a striscioline.

Eliminate la parte bianca della zucchina e tagliate a dadini quella verde, facendola poi saltare in padella con un po' di olio. Mettere da parte.

Sgusciate gli scampi, puliteli e cuocetene 16 al vapore per un minuto circa.

Fate tostare il riso in una padella con il burro, sfumate col vino bianco. Portate il riso a cottura aggiungendo poco per volta il fumetto di crostacei ben caldo.

 

Quando il riso risulterà cotto al dente, aggiungete gli scampi rimasti, i fiori di zucca e la zucchina e mantecate, regolando eventualmente di sale.

Disponete il risotto sui piatti, versando al lato un cucchiaio di salsa allo zafferano e guarnite con gli scampi.

Bon appetit!!!